Risotto aux champignons

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J’ai goûté ça à Parme avec des truffes, mais avec des champignons de paris, c’est bon aussi ! Pour 4 :
– 320 g de trés bon riz italien pour risotto (par ex du carnaroli)
– 1 l de bouillon de volaille (si vous le faites avec des cubes, mettez en 4)
– 1 verre de vin blanc sec
– 3 oignons émincés fin
– 500 g de champignons de paris émincés finDans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive ou du beurre ou un mélange, à feu doux, il doit rester blanc. Ajouter ensuite le riz, et remuer doucement jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.Ajouter le verre de vin blanc, et laisser cuire doucement jusqu’à évaporation, puis ajouter une louche de bouillon. Cuire doucement en remuant de temps en temps, et rajouter des louches de bouillon quand la précédente est absorbée. La cuisson dure à peu près 18 mn.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons à feu vif pour qu’ils ne rendent pas d’eau, et les incorporer au riz quand ils sont cuits.

Ne pas saler, poivrer un peu, et ajouter un tour de moulin à muscade.

Laisser reposer quelques mn à couvert quand c’est cuit et déguster. Le riz est moelleux tout en restant ferme… et j’ai trouvé ça si bon tel quel que ç’aurait été dommage de rajouter du parmesan !

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